ALTA FORMAÇÃO EM PASTA FRESCA ARTESANAL – COLORIDA E RECHEADA

R$310,00 for 3 months

O curso de alta formação para ( Pastaio ou sfoglino ) com certificação italiana válida no Brasil que propõe formar profissionais com sólidas bases de conhecimento teórico e básico no campo da produção da pasta fresca artesanal .Abaixo segue a lista de todo conteúdo de aula

Descrição

O QUE APRENDE :

• A produção de massas frescas e recheadas para fábricas de massas e workshops

• produzir e armazenar massas frescas para restaurantes e hotéis.

• Produção de refeições prontas de massas, molhos e condimentos.

. Os tipo de farinhas corretas para a preparação das massas

. Os utensílios necessários para criar o seu próprio negócio de massas

DESCUBRA O PROGRAMA

MOD 1:

– Historia e Origem da Pasta Fresca

– As farinhas: características e comparações

– As bases para a produçao da pasta fresca

– O correto utilizo dos ovos na pasta fresca

– Criaçao manual das tradicionais formas de pastas

– Video Documentario Scuola tradicional de Bolgna na Italia

– Gano Tenero e Grano Duro

– As Pastas Simpes – a base de ovo e com farinha 00

– Como estender a Massa ( manualmente , com maquina, ),

– Como se conserva ,Cortes Principais

– Come se Cozinha

MOD 2:

–La Storia della pasta ripiena

– La Sfoglia per la pasta ripiena – a base de ovos e farinha 00
Os Recheios Base (escolhas dos ingredientes , Cortes dos ingredientes , lavorazione dos ingredientes , e cozimento )

Ravioli (di Baccalà)
Tortelli (di zucca)
Tortelloni (ricotta e spinaci)
Tortellini (in brodo)
Caramelle (di Patate)
Agnolotti dal Plin
Quadratini ripieni
Casonsei
Uovo in Raviolo (si può sostituire con prosciutto crudo)
Ravioli Dolci (di ricotta)

Cortes Principais:

– retangular e quadrados
– meia-lua
– redondos
– Triangulares
– Fechamento Duplo
– Como se conserva
– Come se Cozinha
– Quais são os principais molhos ( conteúdo adicional )
– Pastas Recheadas

MOD 3:

– Os principais tipos de cores de pastas

– Criação das pastas de coloração preta ,

– Criação das pastas de coloração verde,de chocolate ,multi colorida com 2 tipos de farinhas diferentes

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