MasterClass 3 – Painel Principal

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Cronograma da Aula

Uma viagem ao norte de Itália com entrevistas de produtores e pessoas que vivem do arroz a gerações.

O Arroz...

mondine
O que é o arroz
Historia do arroz – De onde vem e como chegou na Itália e Brasil
Produçao e Pilatura
Tipos de Arroz – Divisão entre subespécies e tipos
Dicas de compra e conservação

O Risotto...

ratan+á-risotto-milanese-980x400Preparo

  1. A escolha dos ingredientes
  2. Tipos de arroz e condimentos

A Escolha...




ingredienti-ed-utensili-per-il-risotto-del-cavolo-rosso-51299472A Escolha…

  1. e preparação do caldo
  2.  do arroz
  3.   instrumento de cozimento

Técnicas..

Técnicas …risotto-carnaroli-960x639

  1. A parte “grassa”
  2. A tostatura
  3. O Soffritto
  4. La sfumatura

Os Caldos..

Os Caldos…Formaggi_01

  1. Mexer ou não mexer     
  2. O cozimento
  3. A onda
  4. 13. Os queijos